Wildfleisch - Mager, Bio und trotzdem mit Vorsicht zu genießen

Jetzt ist die Saison für frisches Wildfleisch.

Rudolpho Duba  / pixelio.de

Wir Deutschen verspeisen jede Menge davon.
Letztes Jahr kamen bei uns rund 28.000 Tonnen Wildfleisch auf den Tisch. Davon 15.236 Tonnen Wildschweinfleisch, 9143 Tonnen Reh und 3972 Tonnen Rot und Damwild.
Der Rest sind Wildtauben und Enten, Fasane, Kaninchen und Hasen.

Wild ist gesund, da es sozusagen Biofleisch ist und die Tiere ein artgerechtes Leben in der Natur genießen durften.
Sie werden erlegt um den Bestand und somit die Natur im Einklang zu halten.
Wild ist noch dazu sehr mager und hat einen eigenen unverkennbaren Geschmack.

Hierzu eine Tabelle über die Nährwerte veschiedener Wildsorten:

Essbarer Anteil je 100g	Kilokalorien	Kilojoule	Fett	Eiweiss	Wasser
Rothirsch	112	476	3,3	20,6	74,4
Damhirsch	116	485	2,5	20,0	75,0
Rehrücken	128	534	3,55	22,4	72,2
Rehkeule	103	429	1,25	21,4	75,7
Wildschwein	110	160	2,4	22	75
Feldhase	113	481	3	21,6	73,3
Wildkaninchen	160	669	7,62	20,8	69,6
Wildente	124	519	3	23	73
Fasan	105	439	2	23,9	74
Rebhuhn	222	928	9	35	71

Quelle: www.wildboerse.de

Jedoch gibt es auch bei Wild eine Sache zu beachten.
Jäger benutzen Bleimunition, die über den Verzehr des Wildfleisches aufgenommen und somit in unserem Verdauungstrakt gelangen kann.
Vor allem Kinder nehmen dieses Blei zu 50% mehr auf als ein Erwachsener. Es lagert sich in Leber und Nieren ab und kann dort jahrelang überdauern und Körperfunktionen negativ beeinflussen.

Rainer Giel  / pixelio.de

Aber keine Panik!
Wer nur gelegentlich zu einem leckerem Wildgerichten greift, braucht sich keine Gedanken darüber zu machen und kann unbeschwert genießen. Wenn es bei ca. 10% Wildkonsum im Jahr bleibt stellt dies keine Gefahr für den Körper dar.

Wenn sie keinen Jäger kennen, fragen sie ihren Metzger nach Wildfleisch oder greifen sie notfalls in die Tiefkühltruhe eines Supermarktes.
Wildfleisch aus dem Supermarkt kann mehr Fett enthalten da es evtl. im Gehege gehalten wurde und somit nicht soviel Bewegung hatte, als freilaufendes Wild.
Auch wird in kalten Monaten zugefüttert und man weis nicht was diese Tiere zu fressen bekommen haben. Freilaufendes Wild ernährt sich "normal" und gesund! :)
Daher erst zum Metzger und dann als 2te Wahl in den Supermarkt!

Es ist nicht Jedermanns Geschmack aber auf alle Fälle einen Versuch wert.